L'olio Biologico
Le piante sono coltivate in regime rigorosamente biologico, cercando di lavorare il terreno il meno possibile. La raccolta è precoce - a inizio settembre - per tenere bassa l’acidità e aumentare i polifenoli. La molitura viene eseguita a poche ore dalla raccolta, rigorosamente a freddo con temperatura controllata. L’olio viene poi fatto decantare un mese (non è filtrato) e poi imbottigliato.
Le nostre cultivar sono tre, tutte rigorosamente biologiche:
Olio di fruttato intenso, frutto della raccolta precoce.
Con sentori di erba e pomodoro verde, piccante deciso, amaro bilanciato.
Da utilizzare a crudo su insalate e bruschette
Olio di fruttato medio, con sentori di erba fresca, carciofo e pomodoro. Amaro e piccante in armonia, bassa acidità.
Da utilizzare su piatti a base di carne e formaggi stagionati
Olio di fruttato delicato, con sentori di mandorla verde, erba e pomodoro. Amaro e piccante contenuti e ben dosati.Da utilizzare a crudo su piatti a base di pesce e formaggi freschi, ottimo per i dolci lievitati in sostituzione del burro
